第22章 腌制野猪肉(1/2)
桑竟遥打算做腊肉，这样等到三四月份回暖的时候就不怕猪肉会放坏了。
因为不会做就带着十多颗水果糖和两个鸡蛋去请教了胡嫂子。
上次给了胡嫂子五个鸡蛋，换小鸡用了三个鸡蛋，再加上每天都吃一个鸡蛋，如今又给出两个鸡蛋，她的篮子里如今也就只剩下三个鸡蛋了。
胡嫂子收了东西，笑得眼都要眯起来了：“都说小雪腌菜，大雪腌肉，那真是错不了，现在的天气最适合腌制腊肉腊鱼了。”
“我跟你说啊，腊肉必须肥肉多才好吃，所以一般都是用五花肉。猪肉切成长条，大概一斤到两斤左右，记住猪肉不要用水洗，而是拿半斤高粱白酒把猪肉给涂抹一层。
这时候将盐和花椒、八角倒入锅中一起炒，等盐变黄了就可以关火了，再把盐和香料涂抹在肉上，腌制两到三天，每一天都要把五花肉翻过来，保证猪肉身上的每一个地方都能入味，三天后就可以把腌制好的腊肉挂在院子里晒干，晒个十天半个月左右的就可以了，这样子不仅耐放还不发霉，你一年内都能吃到猪肉。”
桑竟遥眼底浮起一丝希望，听说来好像也没有很麻烦？
胡嫂子继续：“腊鱼也是这个法子做的，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以做腊鱼，将鱼开膛去除内脏，再抹匀盐分和香料，晾晒时用小棍子十字交叉撑开鱼腹，晒一个星期就可以了。”
用时间酿就的美食，可以让农民一年四季都能吃到，这些都是世世代代积淀下来的生活智慧。
桑竟遥眉开眼笑道：“胡嫂子，那晒干后怎么保存呢？现在天气冷还好，要是天气热起来的放在哪里？”
“晾起来就行了。”胡嫂子怕桑竟遥不懂，激动的拍了拍手，细心的解说道：“腌肉晒干后直接悬挂在屋内的梁子，时不时拿到太阳下晒一晒，防潮就行了。”
“胡嫂子，谢谢你，时候不早了，我先回去试试看。”桑竟遥心满意足的说，她带来的水果糖和两个鸡蛋用到地方了。
等她学会了，她院子里那两百多斤猪肉就有救了。
三百斤她是真的的吃不完，每天吃一斤就很不错了。
“行，以后有不会的尽管过来问胡嫂子啊，胡嫂子什么都会。”胡嫂子比桑竟遥还开心，这些糖果她得留着等过年的时候再分给孩子们吃，鸡蛋留着去县城换东西。
想到县城，就顺嘴问了一句：“阿遥，你明天去县城吗？明天队里的牛车也回县城，我和你吴嫂子明天打算去县城买年货，你要不要一起去？”
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